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高校饭堂承包该如何严抓食品卫生安全关卡?

高校饭堂承包若想获得师生们的高满意度,首要任务就是狠抓食品卫生安全关卡,以师生的生命安全和身体健康为重心。那么高校饭堂承包该如何狠抓食品卫生安全关卡呢?今天白云饭堂承包就针对该问题来说说他的建议。

(1)从源头上进行严格的把关。只能是从合格供方的厂商那里采购经过检验、检疫的办伙原材料和食品,务必确保采购验收的是卫生达标的原材料和食品。

(2)严格把关生产加工环节。按照计划进行加工生产,现做现卖,不得使用无标识的调料,也不得使用水发产品、猪肝及扁豆,热菜必须要经过高温做熟。在加工中要严格做到将生、熟、半成品分开,以确保生产加工环节的安全。

(3)严格把关消毒环节。要采用物理及化学的消毒方法并按照要求对冷荤凉菜操作间进行消毒。

(4)严格把关食品出售环节。不得出售变质的食品,不得出售剩饭菜,售饭人员要带口罩、手套,以确保终端产品与服务的卫生安全。

(5)严格把关冷藏环节。采购回来的肉类物品要及时放入冷库按规定温度冷藏,也必须在规定时间内使用掉。对于进入饭堂待加工的肉类、半成品、熟食均应放置在相应的冰箱冷藏或冷冻保存。

(6)严抓防火投毒安全。要将人防、物防、技防三结合。首先在饭堂建设及设施设备的安装使用中,要使用合格产品、防火材料、安装报警设施、油烟净化装置,并配剂消防灭火器材,以防止油锅起火、烟道起火、超负荷用电、漏电、天燃气泄漏、管道爆炸、电线起火等事故的发生。不得使用明火做饭。要定期检查天燃气管道灶具、用电设备、配电送电设施、灭火器材,还要定期清理排烟道,定期对炊管人员进行安全知识培训。

(7)合理安排好饭堂管理人员及值班人员。要安装电话,明示事故及报警电话号码,明确各岗位的职责要求。安装电子监控装置及防盗门窗,定期巡检安全情况。为了严防投毒事件的发生,通过以上设施及管理,消除不安全因素及隐患,保障就餐师生、炊管人员的人身安全及集体财产安全,创造出一个安全作业的工作生产环境。